餐飲老板如果這樣做，餐廳關(guān)門(mén)為期不遠(yuǎn)

       作為餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的老司機(jī)，曾遇到過(guò)不少這樣的情況：傳統(tǒng)小微餐廳老板，做了好多年的餐廳還是單店，生意也一般，想擺脫困局，多開(kāi)店或是發(fā)展加盟店。接觸一些品牌餐飲設(shè)計(jì)概念，一番價(jià)格對(duì)比下來(lái)，最終決定自己找個(gè)喜歡的同類(lèi)型參考店來(lái)依葫蘆畫(huà)瓢親自設(shè)計(jì)。


 

       聽(tīng)到餐廳老板這么干。我大吃一驚，什么時(shí)候設(shè)計(jì)師的工作變得如此輕而易舉了？

       看表象而沒(méi)有進(jìn)入深度研究，認(rèn)為依葫蘆畫(huà)瓢參考著就能做出來(lái)的門(mén)店，這家餐廳大概率離關(guān)門(mén)為期不遠(yuǎn)了。

 

       很多餐飲老板經(jīng)常陶醉或者迷戀自己的美學(xué)水平，認(rèn)為自己走過(guò)很多的地方，看過(guò)很多的高檔餐廳，甚至去過(guò)國(guó)外，看過(guò)最美的藝術(shù)。于是乎，認(rèn)為餐飲設(shè)計(jì)師無(wú)非就是提交一些文字文本、搞個(gè)PPT、弄幾張?jiān)O(shè)計(jì)圖，還要花不少錢(qián)，有沒(méi)有效果還難說(shuō)。還不如找個(gè)懂電腦，會(huì)畫(huà)圖的設(shè)計(jì)員，餐飲老板憑借 自己的經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)識(shí)，自己設(shè)計(jì)，省錢(qián)還能出效果。
 

       品深餐飲設(shè)計(jì)多年經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：這樣干的老板還不少，但基本都是干著干著就關(guān)門(mén)了！

 

      品深餐飲設(shè)計(jì)給餐飲老板3個(gè)建議，讓您節(jié)省費(fèi)用同時(shí)還能避開(kāi)自己設(shè)計(jì)的誤區(qū)。

 

      第一、多做功課，建立系統(tǒng)的品牌認(rèn)知；
 

      什么是品牌呢？什么是餐飲品牌？一千個(gè)人眼中，就有一千種關(guān)于品牌的定義。

      廣告教父大衛(wèi)奧格威說(shuō)：“品牌代表一種形象”。

      定位論創(chuàng)始人特勞特說(shuō)：“品牌代表一個(gè)品類(lèi)”。

      斯萬(wàn)森則說(shuō)道：“品牌是一個(gè)圖騰”。

      雖然都在說(shuō)什么品牌，但每個(gè)人對(duì)品牌的定義都不同，就算大師也是如此。

      嚴(yán)格意義來(lái)講，“品牌”是不存在的。因?yàn)?ldquo;品牌”只是一種概念，是一種無(wú)形資產(chǎn)。


 

      可口可樂(lè)前董事長(zhǎng)伍德魯夫有—句名言：“假如我的工廠被大火毀滅，假如遭遇到世界金融風(fēng)暴，但只要有可口可樂(lè)的品牌，第二天我又將重新站起。”這說(shuō)明品牌是無(wú)形資產(chǎn)，具有抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
 

      通過(guò)專(zhuān)業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司建立品牌獨(dú)有的文化體系、原創(chuàng)的品牌標(biāo)識(shí)形象、完整的應(yīng)用物料、富有特色的門(mén)店裝飾形象。這些都具有唯一性和稀缺性。這就是一筆可觀的資產(chǎn)，而且還會(huì)不斷地增值。門(mén)店的設(shè)備會(huì)老化，裝修會(huì)折舊，員工會(huì)流失，唯有品牌永遠(yuǎn)屬于您，且能持續(xù)增值。當(dāng)您建立系統(tǒng)品牌認(rèn)知后，知道品牌價(jià)值，對(duì)做決定就有一個(gè)清晰判斷。

 

      第二、跳出自我認(rèn)為的思維；
 

      一個(gè)人思維形成一般來(lái)說(shuō)是基于他的學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)，以及他的價(jià)值觀。

     餐飲品牌設(shè)計(jì)沒(méi)親自接觸過(guò)，哪來(lái)經(jīng)驗(yàn)？靠想象嗎？

     這就需要餐廳老板跳出自我認(rèn)為的思維，來(lái)認(rèn)識(shí)這件事情。


 

     要突破自我認(rèn)為的思維，是非常困難的。這里有3點(diǎn)建議可以給您：
 

     1、學(xué)習(xí)，必須保持學(xué)習(xí)：向您這個(gè)片區(qū)生意好的店學(xué)習(xí)，研究他們那些做法是值得學(xué)習(xí)的；向同品類(lèi)里標(biāo)桿店學(xué)習(xí)；向餐飲行業(yè)里大佬學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的理念，思路；通過(guò)社群，互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)這塊知識(shí)分享。

     2、讀書(shū)，讀有思想的書(shū)：讀行業(yè)里專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，品牌類(lèi)、營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)；因?yàn)槌鰰?shū)的標(biāo)準(zhǔn)較高，不是隨便誰(shuí)可以出的；書(shū)里知識(shí)對(duì)比互聯(lián)網(wǎng)更專(zhuān)業(yè)更精準(zhǔn)。

     3、對(duì)比做之前與做之后的餐飲店做測(cè)評(píng)：自己已知的餐廳哪家是請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)餐飲全案設(shè)計(jì)公司做過(guò)得，對(duì)比這家店做之前與做之后的測(cè)評(píng)。

     這個(gè)測(cè)評(píng)可以從形象的變化，空間的變化，進(jìn)店人數(shù)的變化，營(yíng)收額的變化等等來(lái)對(duì)比。就會(huì)有一個(gè)清晰測(cè)評(píng)結(jié)果。

 

      第三、不盲目比價(jià)，建立評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
 

      貨比三家，是人之常情。深圳是設(shè)計(jì)之都，設(shè)計(jì)公司當(dāng)然很多；有專(zhuān)業(yè)做包裝設(shè)計(jì)的、有專(zhuān)業(yè)做家裝空間設(shè)計(jì)、也有做界面設(shè)計(jì)、網(wǎng)站設(shè)計(jì)、畫(huà)冊(cè)設(shè)計(jì)、家裝設(shè)計(jì)，餐廳品牌設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲全案設(shè)計(jì)等等都可稱之為設(shè)計(jì)公司。

      1、找專(zhuān)業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司，看他們對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知，是否有一套行之有效邏輯體系;

      2、通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或?qū)嶋H勘察看他們合作餐廳生意怎樣，合作多久？客戶評(píng)價(jià)如何？

      3、公司主創(chuàng)人員的結(jié)構(gòu)，主創(chuàng)人員的作業(yè)水平。




 

     如果沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)，可能自己最后都很迷茫。這里推薦你閱讀“你真的會(huì)找餐廳設(shè)計(jì)師？如何才能找到適合且靠譜的餐飲設(shè)計(jì)公司呢？”，找到適合自己的餐飲全案設(shè)計(jì)公司。 
 

     做好一個(gè)餐飲品牌需要多方配合，也需要老板的睿智決策。智慧的老板，加上專(zhuān)業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司的配合，是做好一個(gè)餐飲品牌的基礎(chǔ)。