2019年火鍋店應該怎么策劃才能突圍崛起？

　　品深餐飲設計根據權威數據調查報告顯示2017年，在所有中式餐飲品類中，火鍋的占比是最高的，達到13.7%。不僅占比高，火鍋的營業額近年來一直保持穩定增長，為11%，實為中式餐飲的龍頭老大。2020年火鍋市場規模預計突破7000億。

　　品深餐飲設計依據權威數據顯示，火鍋行業中女性用戶消費略高于男性，80后和90后是火鍋消費的主力軍。其中21-30歲的消費者對于各類火鍋的消費熱情都比較高，而臺式火鍋最受21-25歲的消費者的喜愛。火鍋是典型的年輕人的餐飲消費品類。
 

　　品深餐飲設計依據權威數據顯示，火鍋每平方米營收為2.63萬元，高于其他餐飲品類，凈利率為11.0%在餐飲行業中居于首位，營業額更是以24.7%的增速遙遙領先于其他餐飲品類。

　　火鍋由于標準化高，口味接受度高和毛利高的特點，對入門級的餐飲從業者門檻較低;餐廳的出品不會形成對廚師的過分依賴，只要確保食材的采購優質新鮮，火鍋經營起來比較容易。目前而言，火鍋行業已是紅海一片，品牌化程度高，留給新進創業者的機會不多。
 

　　但市場在增長，人口容量足夠大，火鍋品類要實現在2019突圍崛起，依然有方法有訣竅：

　　1、火鍋品類如今的發展趨向于細分化、多樣化，抓準其中的一個細分市場，也能成就不錯的市場份額。
　　按照火鍋的地域、工藝、口感，火鍋可被分為六大派系。即“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋、以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋，快捷小鍋化的臺式火鍋、口感酸辣的云貴火鍋，以及其他特色火鍋。2018年，品深餐飲設計服務的嗨辣嗨了串串火鍋，屬于典型的細分品類，此類火鍋還可以進一步優化產品，始終圍繞夜宵飲食文化，加入小龍蝦串串，燒烤串串，客單價提升，上升態勢依舊明顯。
 

　　2、加大火鍋外賣，拓展客流延伸。

　　據2017年數據顯示，小火鍋外賣下單高峰期主要在午餐和晚餐時間段，峰值集中在下午5點到晚上9點之間，但2018年以來，晚上11點到次日凌晨3點出現了一個新的小高峰，即所謂的夜宵時段，而且單量呈現持續增加趨勢。火鍋外賣從用戶端看，具有受眾面廣、利潤率高、門檻較低、易標準化、易復制等各種優勢，是火鍋品牌應該抓緊的趨勢。
 

　　3、優化食材采購，有效降低成本。

　　火鍋不涉及到工藝繁雜的制作技法，核心就是底料和食材的采購，所以對后端供應鏈的采購尤為關鍵，比如近幾年流行的潮汕牛肉火鍋，由于所選用黃牛的一般來自云貴或山東，但近幾年以來，上述地區養殖黃牛數量銳減，食材供應難易保證，潮汕牛肉火鍋難于做強做大。而傳統其他火鍋呢?如果是單店則可以聯合其他家一起采購食材，多店則找尋地道且性價比更高的食材，降低成本，提升盈利。
 

　　4、持續加強營銷，增強品牌曝光。

　　火鍋餐廳中海底撈主打服務體驗，讓消費者充分享受了上帝的服務;巴奴主打毛肚概念，以食材為突破，聚焦核心優勢，也占據了一塊市場。品深餐飲設計認為，火鍋餐廳是所有餐廳中最需要持續進行營銷的餐飲品類。這其中除了品牌形象的塑造，還需要不斷的進行品牌營銷傳播活動，比如時下流行的火山視頻，西瓜視頻，抖音等，對火鍋餐飲的傳播效果極好，火鍋店需要特意去研究此類品牌營銷工具，不斷增強品牌曝光。
 

　　綜上所述，品深餐飲設計認為，競爭激烈不是壞事，恰恰說明市場容量足夠大，機會依然足夠多，選好門店位置，挑選好火鍋品類，策劃富有吸引力的門店形象和空間氛圍，優化好后段食材采購，不斷使用新的互聯網平臺營銷餐廳，您的火鍋店不火都難!