深圳餐飲設(shè)計(jì)——從風(fēng)口下的瑞幸咖啡來看餐飲行業(yè)

　　3月11日，瑞幸咖啡公布了新一輪為期10周的現(xiàn)金補(bǔ)貼方案。方案顯示，每周通過瑞幸咖啡app消費(fèi)滿7件商品的消費(fèi)者將參與到“瓜分500萬現(xiàn)金”的活動(dòng)中，每周日通過瑞幸咖啡官方微信提現(xiàn)。一直在補(bǔ)貼，從未被超越的瑞幸咖啡此次在活動(dòng)方案的開頭就好不含蓄的說明這波現(xiàn)金補(bǔ)貼的意圖，是為了在2019年實(shí)現(xiàn)讓瑞幸咖啡成為中國咖啡市場規(guī)模最大的咖啡品牌。
 

　　瑞幸咖啡是2017年下半年創(chuàng)立并在2018年開始崛起的，被冠以“互聯(lián)網(wǎng)咖啡的”新的茶飲類餐飲品牌。和傳統(tǒng)茶飲品牌不同，瑞幸咖啡一開始就站在互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口上，和傳統(tǒng)線下獨(dú)立咖啡店及連鎖咖啡店不同，互聯(lián)網(wǎng)咖啡追求的是流量和用戶，為了獲得流量和用戶，不惜現(xiàn)金補(bǔ)償。而線下咖啡店則依靠出售空間和品牌來盈利，更加追求店鋪坪效。
 

　　2018年12月，瑞幸咖啡拿到了2億美元的B輪融資，在資本的加持下，瑞幸咖啡隨即宣布了將繼續(xù)高速復(fù)制，擴(kuò)大規(guī)模的計(jì)劃，計(jì)劃在2019年底門店達(dá)到4500家，并實(shí)現(xiàn)赴美或者赴港IPO。
 

　　品深餐飲設(shè)計(jì)精耕餐飲行業(yè)，深度服務(wù)客戶，對(duì)餐飲行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)，我們認(rèn)為，瑞幸咖啡目前的模式尚未經(jīng)時(shí)間檢驗(yàn)，我們并不看好互聯(lián)網(wǎng)咖啡的商業(yè)邏輯。
 

　　餐飲行業(yè)的經(jīng)營和其他行業(yè)有很多不同，經(jīng)營餐飲店鋪有很多變量，人的因素最不可控。星巴克，麥當(dāng)勞，肯德基等連鎖品牌，為何能在市場上經(jīng)營這么久?那是因?yàn)榻?jīng)過幾十年如一日的摸索，沉淀，總結(jié)，形成了一套完善的標(biāo)準(zhǔn)化工作站模式。崗位分工明確，新入行的店員挨個(gè)學(xué)習(xí)各崗位工作內(nèi)容，最終熟悉所有流程。店員需要大量經(jīng)驗(yàn)積累，店鋪品質(zhì)才能逐漸穩(wěn)定。
 

　　這方面瑞幸咖啡還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，標(biāo)準(zhǔn)化尚未建立，企業(yè)的文化和價(jià)值觀更是無從談起。短期的補(bǔ)貼，一杯免費(fèi)的咖啡是可以吸引不少用戶。但一旦停止補(bǔ)貼后，多少用戶愿意花錢復(fù)購呢?星巴克讓喝咖啡成了一種生活方式，瑞幸給消費(fèi)者一個(gè)復(fù)購的理由?品質(zhì)，門店，服務(wù)?目前都不具備。
 

　　品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為，瑞幸咖啡當(dāng)下的商業(yè)邏輯與當(dāng)年火爆一時(shí)的黃太極很像，以互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營，卻不用心打磨自己的產(chǎn)品，門店，供應(yīng)鏈體系，最終其興也勃，其衰也忽。
 

　　品深餐飲設(shè)計(jì)多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)認(rèn)為：瑞幸咖啡想要品牌持久發(fā)展，回歸到餐飲核心才是終極王道。潛心研究品質(zhì)，門店體驗(yàn)，供應(yīng)體系等，而不是補(bǔ)貼獲得用戶，快速上市，資本方套現(xiàn)離場，最后一地雞毛。